餐飲采購的基本流程是：
1、 由原料使用部門(如廚房等)制訂采購計劃，報采購部。
2、 按計劃或根據營業需要由物品使用部門或倉庫提出采購申請，報采購部和總經理審批。
3、 進行采購計劃和市場調查，選擇好供應商，由采購部與供貨單位商洽談判，簽訂供貨合同或訂單。
4、 供貨單位按合同規定及時送貨。
5、 采購部通知驗收部門驗收貨物。
6、 驗收合格后入庫。
7、 財務部憑收貨憑證付款結帳。
8、 倉庫根據使用部門領料要求發貨。
以上的8個環節構成了一個完整的采購流程，如果我們更簡單地劃分，餐飲采購可以分為以下四個環節：采購、驗收、倉管、發放。這最基本的四個環節通常稱為餐飲采貯管理流程。根據餐飲這四個環節，針對餐飲部的實際情況，餐飲業各部門應積極配合采購部，從以下環節入手，切實做好采貯工作：
一、理順采購流程
1)確定供貨商。供貨商類別：米油類、雞鴨類、魚類、海鮮類、蔬菜類、肉類、米粉類、豆制品類。
其他類別：均由酒店采購中心根據申購計劃統一采購。
商簽訂供貨合同：供貨合同一式三聯：一份供應;一份財務部;一份倉管員。合同應確定定價時間、供貨質保金、貨物的質量要求等。
2)制定采購計劃
1 廚房根據庫存及所需量填寫好菜品申購單，并報廚師長簽字批準?！安似飞曩弳巍币际饺?，供貨商、倉管員、財務部各一聯。 2 倉庫、樓面根據庫存量，遵循“最小庫存”原則，上報申購計劃，經部門負責人簽字，報總經理簽字方可，申購計劃單壹式叁聯，采購員、倉管員、財務部各一聯。
3)安排組織采購
1 供貨商應定時于第二日(或規定時間內)按質按時按量送貨。 2 采購員根據申購計劃單及時采購到位。
二、完善驗貨制度
1成立收貨小組由倉管員、廚師長(廚師長指定人員)，除急用物品外，其余物品均需倉管員稱量，廚師長負責質量，經倉管員、廚師長、供貨商三方簽字認可(收貨單一式四聯)，質檢員不定時抽量(收貨單沒有倉管員、廚師長、供貨商當天簽字無效)。
2、急用菜品收貨：急用海鮮，可由主管或經理負責稱量，廚師長把質量關，開收貨單經乙方簽字方可。過稱后將當天收貨單及退貨單交倉管員壹聯，一聯交財務部。
3、物品的驗收均根據原始采購單驗收，而非實際采購單據。
三、倉庫管理
1、負責餐飲部入庫貨物的驗收，保管及發放工作。
2、貨物入庫
1認真驗收，查核貨物的數量、質量、保存有效期等。符合要求的方能入庫。
2開出入庫驗收單
3及時登記帳卡，每天結出數量合計數，并錄入電腦。
3、庫存保管
1合理利用倉庫條件，分門別類保管好各類貨品。
2做到先進先出、防止積壓變質。
3設“慢流動表”，長時間不用或積壓過多的，都要上“黑名單”，上報部門負責人。
四、發放管理
1直入廚房：以收貨驗收后直接入廚房的鮮活食品、蔬菜等，經廚師長簽字在“收貨單”標準直拔。
2倉庫發放，廚房各班組中必須填寫領貨單，經廚師長簽字認可方可，樓面經樓面經理簽字同意后方可。
特別注明：
1. 采購人員根據部門所開采購單標準采購，如采購不符(數量、質量、品種等)，采購部門有權當面拒收，由采購人員進行處理。
2. 若接收部門當面接收貨物后，所有物品與采購人員無關，如物品因質量、積壓過多變質均由接收部門承擔相關費用。
一、食品采購：
1、由倉管部根據各營業點需要，訂出各類正常庫存貨物的月度使用量，交總經理審批，然后交采購部計劃采購，另由倉管部根據食品部門的需要情況，定出各類物資的最高存量和最低存量;
2、為了加強采購工作的計劃性和提高工作效率，各類貨物基本采取定期補給的方法;
3、大米、面粉(含面粉干制品)、進口餐料、酒類、干貨等可每月進貨一次;
4、糖、飲料可每15天進貨一次;
5、油類、調類品類、箱裝凍品可每周進貨一次;
6、鮮活類及米面濕制品可不做庫存，每天根據飲食部門之訂貨計劃如數采購;
二、食品請購：
1、倉管部的正常庫存補充計劃，須根據該部制定并經總經理審批同意的月度計劃而填寫請購單，提前十天交采購部審批后進行采購;
2、每日進貨的鮮活類，由主廚于進貨前一天的晚上8：00前填好的請購單送交采購部采購(特殊情況或特殊品種可由倉管部作出適當庫存);
3、計劃外的'急購申請，須由使用部門向倉管部門填制請購單，由總廚簽字批準后，交采購部及時辦理;
4、非采購部人員對供貨商下達的采購指令，一律無效;
三、定價：
1、屬于倉管部正常庫存的貨物采購，采購員須將三家以上報價(人民幣)報酒店總經理審定后方可辦理;
2、干貨、海味、糖、油、面及其制品等，每月一次定價，方法如上;
四、采購：
1、采購部根據倉管填制的各類品種、規格、數量的請購單進行購買;
2、食品采購人員落實采購計劃后，須將供貨客戶、供貨時間、品種、數量、單價等情況通知倉管部，以便倉管部驗收;
3、驗收手續按倉管部和管理細則辦，倉管部應及時將驗收情況通知采購部以便及時處理,保證供應;
五、退、換貨：
1、倉管部人員須根據倉管驗收細則嚴格驗收進倉物料，如發現規格、數量、質量問題，應拒絕收貨;
2、如需退、換貨的，由倉管員填寫“商品驗收報告”后交采購部辦理退貨手續，鮮活類貨物如發現問題，應盡量在當天內提出，逾期由廚部、倉管部負責;
3、所有物料驗收合格并辦妥進倉手續后，所發生的質量、數量、規格等問題，由倉管部負責處理;
六、新貨物料樣品簽定：
1、總廚如需要某種新的貨物或原料，須書面寫明品名及規格、質量要求、使用起止日期，交倉管部批轉采購部;
2、采購部接到通知后，安排采購員首先將該項貨物或原料之樣品、價格呈交總廚鑒定;
3、總廚認可后，交采購人員辦理;
七、物資采購：
1、由使用部門根據營業上的需要，提出購買物品的名稱、規格、型號、數量，并說明此物品是一次性使用或今后長期使用計劃情況;
2、填寫請購單，由部門經理簽名后呈總經理審批轉交采購部辦理;
3、定價、退、換貨處理方法同食品采購相同。
時間過得真快，茫茫碌碌中以近年末，轉眼間我已經進入餐飲采購部門一段時間了。作為餐飲行業，自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以餐飲行業的采購部門是很重要的。作為采購部門更應多為消費者的飲食著想，為保證每位顧客的身心健康而考慮，現我對這段時間的餐飲工作作以如下總結：
1、采購員在主管的組織領導下，分工負責采購供應餐飲部的主副食、油料、調料、廚具、勞保和必需的原材料;
2、嚴格按照《食品衛生法》要求采購食品原材料，嚴禁采購腐敗變質食品和過期食品;
3、嚴格遵守各項方針政策和市場管理規定，自覺遵紀守法，做到大公無私、廉潔奉公;
4、熱愛本職工作、鉆研業務、把握信息、精打細算、計劃采購、保證供應;
5、運用支票，嚴格按照支票管理運用方法執行，妥善保存，及時報帳，并記錄運用開支項目;
6、采購原材料入庫，必須經保管員過秤驗收，發票簽字，并經主任和公司領導審核發票簽字，憑單據方能報帳;
7、在工作中，做到主動服務、積極工作、公私分明;
8、堅持以采促俏，以銷定采，勤采勤銷的原則，發揚"四勤"(眼勤、口勤、手勤、腿勤)精神，堅決完成領導交給的各項工作任務。
另外，我也嚴格財務紀律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經費的?？顚Ｓ谩⒉粊y花亂支，五天一結帳、十天一報銷，抱著節約的原則做到物美價廉。
一、向總經理負責，執行總經理指示。
二、結合公司業務具體情況制定原材料的采購戰略
1、充分跟餐飲后廚進行業務溝通，根據公司可能采購的所有材料進行詳細的
市場調研，明確不同供應商可能供應的材料的質量、價格及供應商的供貨能力，制定采購戰略并為總經理提供決策依據。
2、每種原材料采購必須有多家供應商，并優選2～3家做相對固定的供應商。
三、根據餐飲后廚的要求及時實施采購
1、根據餐飲部及其他部門報批的《采購需求報批單》實施采購。
2、應急情況電話請示總經理后應急采購，事后補辦《應急采購補批單》。
3、保證供貨及時性。
4、減少原料的差額比率，降低運輸成本。
四、建立供應商管理機制
1、對每個供應商所有資料建立詳細檔案。建立供應商往來明細。
2、建立完整、有序、詳細的采購檔案，做到賬目準確無誤、方便查閱。
3、通過與供應商之間的合作，定期對每個供應商的貨物品質、交貨期限、價
格、服務、信譽等進行分析，確定優先合作伙伴。
4、多與供應商聯系或定期與供應商會面，多了解信息，增加雙方信任。
五、供應市場制定分析、評估
1、隨時關注國際和國內相關形勢，便于掌握市場動向。
2、對供應市場每月進行分析，掌握市場情況，及時應對措施。
3、定期在原料供應地進行考察和調研，掌握第一手資料。
六、執行公司的辦公制度
20__年的腳步即將邁向身后，回想走過的腳印，深深淺淺一年時間，有歡笑，有淚水，有小小的成功，也有淡淡的失落。20__年這一年是有意義的、有價值的、有收獲的。在工作上勤勤懇懇、任勞任怨，在作風上廉潔奉公、務真求實。我們樹立“為公司節約每一分錢”的觀念，積極落實采供工作要點和年初制定的工作計劃。堅持“同等質量比價格，同等價格比質量，最大限度為公司節約成本”的工作原則。在領導的支持及公司其他同仁的配合下，20__年較圓滿地完成了所承擔的任務。現將主要工作情況作工作總結如下：
一、組織實施“陽光采購策略”—公開透明的按采購制度程序辦事，在采購前、采購中、采購后的各個環節中主動接受審計及其他部門監督。
20__年我們進一步強調采購工作透明，在采購工作中做到公開、公平、公正。不論是大小配料、肉類還是蔬菜類的采購，都盡量多的邀請相關職能部門參與。即使在時間緊，任務重的時候，也始終堅持這個原則，邀請餐飲部相關人員一起詢比價，采購前、采購中、采購后的各個環節。即確保工作的透明，同時保證了工作進度。
1、完善制度，職責明確，按章辦事
制度清楚，操作有據可查，為陽光采購奠定了理論基礎。
2、公開公正透明
采購部按廚師長上報的采購計劃公開招標，邀標單位都在三家以上，有的多達十余家，增加陽光采購透明度，真正做到降低成本、保護公司利益。
3、采購效益全線凸現。
實施公開透明的陽光采購策略后，同等的東西都便宜了，為公司節約了采購資金，直觀有效地降低了采購成本。
二、圍繞控制成本、采購性價比最優的食品等方面開展工作
總結上一年得失，指導下一年的工作思路。在20__年的工作中，我們要虛心向其它部門學習工作和管理經驗，借鑒好的工作方法，努力學習菜品搭配理論知識，不斷提高自身的業務素質和管理能力，使本部門工作再上一個新的臺階。要進一步強化敬業精神，加強責任感，對待工作高標準，嚴要求。同時我部門將不斷搞好階段性總結。開展批評與自我批評，找差距，評不足以推動工作，盡最大力量的去降低成本提高效率。