為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》，進一步加強學校食堂衛生管理，依據《食品衛生法》，《衛生工作條例》，結合我校食堂實際情況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作環境，保證就餐任務的順利進行。特制定食堂工作計劃如下：
一、成立食堂伙食委員會
組長：林世雄
副組長：馮遠康
成員：姜錄波熊科俊韋延林周以平陳嬌華潘仁京張祿萍
二、學生食堂伙食委員會職責
1、全面負責食堂的各項工作，食堂的建設，工作人員的培訓。
2、對食堂衛生，食品的安全隨時進行檢查指導。
3、對伙食的菜、飯隨時進行成本核算，保護學生伙食的合法權益。
4、總結伙食開展的先進經驗，籌劃今后學生食堂再開展的意見。
三、陪餐領導：星期一陳其文，星期二姜錄波，星期三熊科俊，星期四錢安然，星期五馮遠康。
四、要繼續進一步加強食堂工作管理，加強技術培訓，提高食堂員工的業務水平和服務質量。
五、在干好食堂工作的前提下。食堂人員要積極的學習，不斷提高為師生服務的自覺性，做到禮貌待人，文明服務、熱情主動。
六、嚴格執行食品衛生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛生事故。
七、搞好食品采購、運輸、保管、衛生工作，凡是發現已經變質和和食品，堅決不預采購，以防食物中毒。
八、搞好學校食堂衛生，食具要做到天天消毒，不做生菜，預防傳染病的發生。
九、食品要洗盡，飯不夾生，盡量做到現吃現做。
十、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施工作。
十一、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購，抓好月底的各種庫存盤點及有關事宜。
十二、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質量，供應必須及時，少采勤購，注重價格成本合算。
十三、正確處理伙房人員之間的工作關系要相互支持，友好相處、協同工作。
十四、所采購的食品必須有管理人員驗收，合格后在發票上簽字方能交給會計報銷。
十五、采購伙房需用物資（餐具、炊具）及其它物資，必須由管理人員批準后方可采購。動用大的資金應由校委會批準。
十六、食堂工作人員要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質量，保證無差錯，安全無事故。
十七、對各種要下鍋的食品，包括：油鹽類、調料類、蔬菜類、肉食類等要認真做好成本合算，以保證食堂經濟的正常運轉。
十八、個人方面要注意：上班時間要穿戴好工作服，不要在食堂會客，工作時間嚴禁做與工作無關的其他事宜。要定期洗澡。理發，不得留過長指甲。對于分給個人的衛生區，要堅持及時收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。使食堂始終保持清潔、衛生、有序。
十九、以改變報務方式，提高服務意識為突破口，把改善食堂飲食、強化飯菜質量為重點，抓真抓實。
二十、充分發揮伙食委員會的職能，定期召開會議，及時聽取及反饋師生中的信息。
二十一，新學期開始，食堂工作要以新的姿態接受新的挑戰，為了保證食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好學校各項規章制度，做到不遲到不早退，愛護公共設施，注意節約，把工作落到實處，為樹立良好的學校整體形象作出應有的努力。
學校食堂工作是學校的重點工作，是學校進行正常教育教學的基本保障。按照上級部門要求，結合我校的工作實際，為使我校食堂工作進一步規范化、制度化，做到優質、安全、高效地服務于師生，特制定此工作規劃。
一、目前各餐飲公司情況分析
1、經營情況：
我校現有四個食堂，由于學生分布，餐飲公司的管理等因素各食堂經營狀況各有差別，其中，南餐效益最好，每月學生消費額能達到200萬以上；北一次之，也能達到100萬以上；北二因新換餐飲公司，且前期底子薄弱，營業額最低，每月營業額在25萬左右；教職工食堂今年8月底新開，一樓經營面積不大，故消費總額不大，但也能達到35萬以上，整體經營良好。
2、管理情況：
南餐的經營公司是百思特餐飲，該公司自20__年至今一直在我校經營，且是連鎖企業，無論是經營理念還是管理制度等各個方面，相對比較完善。在日常的管理中，也相對比較負責、到位，對我校的規章制度和日常管理也執行的比較到位；
北一的經營企業是振玉餐飲，其自20__年至今一直在我校經營，在管理上比較認真、負責，對涉及食品安全、衛生的相關制度和規定，以及我校相關規定和日常管理，均執行的比較到位，但近幾年有松懈的趨勢；
北二的經營企業是濟南真誠餐飲，為我校新委托的食堂經營企業。該餐飲公司接手北二時間相對較晚，10月份以前一直忙于商戶的招商。膳食科與食堂經理多次交流，該餐飲公司正做著食堂下一步的規劃方案。如明年能繼續經營該食堂，打算把大廳、后廚重新規劃，打造成高端的網紅食堂；
教職工食堂的經營企業是濟南聚興餐飲，該企業是新注冊餐飲公司，在食品安全知識和日常管理等方面經驗相對缺乏，但經過上級領導和我校主管部門的引導和管理，其對食品安全相關制度和我校的規章、日常管理執行的比較好，處在快速成長和良性循環階段。
3、近幾年投資改造情況：
南食堂：今年暑期南餐對后廚進行了全面改造，包括更換地磚、吊頂、重新粉刷墻壁等，讓后廚有了新的面貌，較之前干凈整潔不少；
北一：今年暑假也進行了較大范圍的改造，包括更換就餐大廳風扇、吊頂，后廚區域墻壁的粉刷和加裝防火板，食堂前后整體面貌有一定的提升；
北二：該餐飲公司于今年暑假八月上旬接手，由于時間緊迫。未對食堂進行大范圍整改，只對后廚的線路、廣告牌進行了修復和更換；
教職工食堂：參照食藥監局的相關要求，對西側后廚區域進行了重新規劃，對售飯間和后廚操作間進行了分離。
二、食堂管理目標
1、一年內餐飲公司所經營的食堂達到市“標準化食堂”標準，兩年之內通過驗收。
2、二年內使所經營的食堂達到市“食品衛生量化分級管理A級單位”標準，三年內通過驗收。
3、師生滿意率85%以上（以抽樣調查結果為依據）。
4、加大餐飲公司的管理力度，提高管理水平和服務質量，提高食堂的滿意度和就餐者幸福指數，做到“三方滿意”（學生滿意、學校滿意、社會滿意）的社會效益，實現食堂的保值、增值，提高學校的后勤管理績效，為學校的和諧與發展提供有力的后勤力量。
5、切實保障學生的飲食需求。綜合學校現有學生人數、食堂數量和建筑面積、未來發展等因素合理配置經營規模，提供全面、優質的餐飲服務，滿足各層次學生的就餐需求。
6、從軟硬件著手建設食堂，使之成為“硬件達標、軟件一流、三方滿意”的高標準食堂，為學校的和諧與發展提供有力的后勤力量。促進食堂的“文化育人”的功能，使之服務好師生生活和學校的工作，保證食堂的服務水平能滿足學校快速發展的要求。
7、在保證飲食安全、衛生和滿足師生不同飲食需求的前提下，以科學、高效的管理力創優異的經營業績，以實際行動回報學校的支持與信任。
三、20__年全校食堂的整體規劃
校園食堂的面貌和餐品質量、價格等方面不僅關系到我校師生的安全、健康就餐，也關系到師生對我校的總體印象和評價，而且，我校已經步入了本科高校層次，正在邁向一個新的美好未來，故食堂也應跟上我校發展的步伐，后勤基建處膳食科結合我校發展形勢和食堂實際現況，特制定了如下規劃和具體要求：
1、北食堂一樓：
大廳區：大廳地磚有頑固污漬或破損的全部更換；大廳吊頂有水漬、破損的全部更換；大廳墻壁重新裝修或采用暖色系的油漆粉刷；燈光改造：加裝溫暖金黃色吊燈，使就餐學生能感受到溫暖；大廳名廚亮灶系統：要360度無死角，增加攝像頭和顯示屏數量，顯示屏安裝在就餐大廳顯著位置，使就餐學生容易看到；就餐桌椅要根據大廳的裝修風格，更換配套的桌椅；安裝原料展示柜（主要展示米、面、油和調料類）。
后廚區：南側后廚區全部改造，要求：減少窗口數量（2-3個窗口），按照功能劃分，重新布局，各類操作設備、用具的擺放不能擁擠。過道至少有半米寬。南、北后廚區加裝通風設備，及時將加工餐品所產生的煙、汽抽走。
售飯區：盛放各類菜品的用具規格要統一，一律采用食品級不銹鋼材料，不能有泡沫箱容器。售飯臺底下要封閉，私人物品一律禁止存放；在二次更衣通道設置防滑鞋通道，人員進入售飯區一律更換。
飯菜價格：價格一律禁止上漲；我處組織人力進行成本核算，對利潤率過高的菜品一律控制25%-30%之間；
2、北食堂二樓：
大廳區：大廳地磚有頑固污漬或破損的全部更換；大廳吊頂有水漬、破損的全部更換；大廳墻壁重新裝修或采用暖色系的油漆粉刷；燈光改造：加裝溫暖金黃色吊燈，使就餐學生能感受到溫暖；大廳名廚亮灶系統：要360度無死角，增加攝像頭和顯示屏數量，顯示屏安裝在就餐大廳顯著位置，使就餐學生容易看到；就餐桌椅要根據大廳的裝修風格，更換配套的桌椅；安裝原料展示柜（主要展示米、面、油和調料類）。
后廚區：后廚整體要重新裝修，各功能區可根據實際需求進行重新劃分，墻面、吊頂要重新粉刷；對地面沾有頑固污漬的或破損的瓷磚要進行更換；。
售飯區：盛放各類菜品的用具規格要統一，一律采用食品級不銹鋼材料，不能有泡沫箱容器。售飯臺底下要封閉，私人物品一律禁止存放。
飯菜價格：價格一律禁止上漲；我處組織人力進行成本核算，對利潤率過高的菜品一律控制25%-30%之間；
3、南食堂：
大廳區：大廳地磚有頑固污漬或破損的全部更換；大廳吊頂有水漬、破損的全部更換；大廳墻壁重新裝修或采用暖色系的油漆粉刷；燈光改造：加裝溫暖金黃色吊燈，使就餐學生能感受到溫暖；大廳名廚亮灶系統：要360度無死角，增加攝像頭和顯示屏數量，顯示屏安裝在就餐大廳顯著位置，使就餐學生容易看到；就餐桌椅要根據大廳的裝修風格，更換配套的桌椅；安裝原料展示柜（主要展示米、面、油和調料類）。
后廚區：西側主后廚區經過今年暑期的改造，面貌變化很大，餐飲企業可根據需要再酌情優化。南側后廚區域要改造，各功能區、操作間等要重新規劃，具體要求：減少窗口數目（2-3個），后廚操作區走廊寬度要在半米以上，各種操作、儲藏設備要擺放有序、規整。
售飯區：操作、加工設備一律不許擺放，各類存放設備要精簡，盛放各類菜品的用具規格要統一，一律采用食品級不銹鋼材料，不能有泡沫箱容器。售飯臺底下要封閉，私人物品一律禁止存放。
飯菜價格：價格一律禁止上漲；我處組織人力進行成本核算，對利潤率過高的菜品一律控制25%-30%之間；
4、教職工食堂：
大廳區：為新的就餐大廳，墻壁、地磚、吊頂可根據實際情況進行簡要整改即可；燈光改造：加裝溫暖金黃色吊燈，使就餐學生能感受到溫暖；大廳名廚亮灶系統：要360度無死角，增加攝像頭和顯示屏數量，顯示屏安裝在就餐大廳顯著位置，使就餐學生容易看到；就餐桌椅要根據大廳的裝修風格，更換配套的桌椅；安裝原料展示柜（主要展示米、面、油和調料類）。
后廚區：一樓為新食堂，硬件設施設備暫不需要改造。但當前后廚擺放雜亂，過于擁擠，要精簡設備，增加對商戶的食品操作規范的培訓。二樓要增加粗加工間，位置選定在西北角洗滌池處。
售飯區：一樓售飯區操作、加工設備一律不許擺放，各類存放設備要精簡，盛放各類菜品的用具規格要統一，一律采用食品級不銹鋼材料，不能有泡沫箱容器。售飯臺底下要封閉，私人物品一律禁止存放。
飯菜價格：價格一律禁止上漲；我處組織人力進行成本核算，對利潤率過高的菜品一律控制25%-30%之間；
5、樓外設電子顯示大屏幕：
根據高校餐飲管理形勢，以及我校發展的新面貌，為實時、動態的展示我校食堂的經營、管理狀況，要求食堂在主要門口區域設置電子顯示大屏幕，主要展示：當日原材料種類、價格、食堂活動、以及其他需要在大屏幕公示的事項。
6、北食堂樓外西側管道改造：
當前該區管道經常堵塞，造成該區環境較差，故要求食堂（一樓和二樓）進行重新挖槽，鋪設新的管道，并負責后期的'維護。
7、當前幾家食堂的各自規劃進展：
北一已經聯系設計院，進行設計；北二已經帶設計院專家進行了現場查看；南食堂已經繪制出規劃平面圖；
四、各食堂的招投標工作
1、學校現經營的餐飲公司可遞交投資計劃書、改造方案，優先考慮；
2、公開招標，引進實力較大、管理經驗先進的餐飲公司；
3、招標工作計劃在20__年4月中旬完成。
五、原材料集中采購
1、統計各類原材料年用量；
2、12月份確定20__年原材料的供貨商，簽訂服務合同和安全責任承諾書；
3、條件允許的情況下，建設學校自己的冷庫、主、副食庫，有效的控制原材料的價格，把控好原材料進入食堂的第一道安全關；
六、設立食堂單獨財務，專款專用。
為了保證我校師生在食堂用餐放心，為師生提供更好的就餐環境。鞏固食堂工作效率，有序開展各項工作。全面提升學校食堂影響力，極大的去激發我校食堂工作人員發展意識，曾強工作人員“做好本職工作、全方位服務師生的信心和決心”。特制定本工作計劃。
工作思路
1、增強勤儉節約的意識。不安全操作和浪費是極大的沒有責任;勤儉節約是中華民族優良傳統美德，引導工作人員自覺養成這種良好的行為習慣。
2、強化工作人員的集體榮譽感，發揚團隊精神，人人都有“校榮我榮”的感覺。每半個月對工作人員定期進行職業道德和職業技能培訓。通過培訓、進行考核、對一些不合格的工作人員在培訓，在考核，使其在各自崗位上發揮最大程度的才智和技能，使食堂隊伍不斷得以優化，從而提高食堂隊伍的整體素質。
工作人員培訓
一、本學年計劃對食堂工作人員衛生、服務知識進行培訓。由于食堂人員的文化知識水平，操作技能參差不一，食堂培訓的內容也有所不同。
1、主要是通過口頭語言的形式向他(她)們傳授各種技能。
2、圍繞一個問題展開討論，提出自己的看法和建議，歸納總結。
3、通過示范操作分步驟講明操作要領。
4、對操作的全過程進行總結，找出問題，提出改進方法。
二、召開食堂全體工作會議，組織工作人員學習我國《食品衛生法》;和《學校食堂衛生工作條例》，食堂各種衛生、安全規章制度。提高他們的法律意識和服務意識，端正工作態度。與工作人員鑒定食品衛生安全目標責任書。
1、堅持每天對食堂的食品衛生進行檢查，發現問題立場即糾正或處理。每周召開一次食堂工作人員會議，總結經驗，取長補短，時時刻刻強調安全問題，切實保證師生的飲食安全。
2、制定每周工作計劃、每月考勤、視師生就餐人數合理安排人員。提高學生節約意識。組織有關人員研究每周營養菜譜。
3、全力搞好就餐工作，合理搭配營養餐，使每位學生經歷更加充沛的投入到學習當中。
抓文明禮貌落實
我們提倡文明用餐、禮貌服務，要求班主任做好在校用餐學生的文明用餐的教育，而且，每天學生用餐時都要有生活老師和食堂工作人員入餐廳巡視，定桌服務，幫助解決學生用餐中的具體問題。
嚴把適量關
對“三無”食品。檢查發現有供應商原材料已過期，且沒有檢驗合格證;還有副食食品無廠名廠址、無出廠日期，無保質期，一律不允許進入食堂。
培養工作人員主人翁意識，提高食堂整體素質
1、提高主人翁的自覺性和加強工作人員民主管理重要性的認識，讓工作人員參加民主管理，發揮工作人員的智慧和創造力，有重大決策時廣泛聽取工作人員的意見，讓工作人員的開言路，集思廣益，幫助管理者決策，而當決策一旦定案，管理者就要組織工作人員實施方案，這樣工作人員才會以主人翁的姿態發揮干勁，智慧和創造力，大大增強食堂的生機和活力。
2、要善于激發工作人員參與意識，關心每位工作人員的痛癢，開展一些有意義娛樂活動和公益活動，生活上關心他們的喜怒哀樂和冷暖，人格上尊重他們，甚至稱呼可心切一點讓工作人員們感覺到自己是學校的一份子，從學校能找到家的感覺，同時，創造讓他們體現自我價值的機會，從而使工作人員感覺到大家庭的溫暖和做主人的樂趣，從而產生強烈的歸屬感，才能增加學校的凝聚力。
為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》，進一步加強學校食堂衛生管理，依據《食品衛生法》，《學校衛生工作條例》，結合我校食堂實際情況，使全體師生有一個清潔、恬靜的工作環境，保證就餐任務的順利進行，保持A級食堂的榮譽。特制定食堂工作計劃如下：
一、要連續進一步加強食堂工作管理，加強技術培訓，提高食堂員工的業務水平和服務質量。
二、在干好食堂工作的前提下。全體食堂人員要積極參加政治學習，不斷提高為師生服務的自覺性，做到禮貌待人，文明服務、熱情主動。
三、嚴格執行食品衛生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛惹事故。
四、搞好食品采購、運輸、保管、衛生工作，凡是發現已經變質和腐敗和食
品，堅決不預采購，以防食物中毒。
五、搞好學校食堂衛生，食具要做到每天消毒，生熟分開，預防傳染病的發生。
六、食品要洗盡，飯不夾生，盡量做到現吃現做。
七、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。
八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購，抓好月底的各種庫存盤點及有關事宜。
九、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質量，供應必須及時，少采勤購，注意價格成本合算。
十、準確處理伙房人員之間的工作關系，要相互支持，友好相處、協同工作。
十一、所采購的食品必須有張惠明、浦靜華兩人驗收，合格后在發票上簽字方能交給會計報銷。
十二、采購伙房需用物資（餐具、炊具）及其它物資，必須由總務主任批準后方可采購。動用大的資金應由校長批準。
十三、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質量，保證無差錯，安全無事故。
十四、對各種要下鍋的食品，包括：面食類、油鹽類、調料類、蔬菜類、肉食類等要認真做好成本合算，以保證食堂經濟的正常運轉。
十五、個人方面要注意：上班工夫要穿戴好工作服，不要在食堂會客，工作工夫嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜。要定期洗澡。理發，不得留過長指甲。對于分給個人的衛生區，要堅持及時收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整齊。對食堂大的清理任務周五由班長負責全面清理，使食堂一直保持清潔、衛生、有序。
十六、以改變報務方式，提高服務意識為突破口，把改善食堂飲食、強化飯菜質量為重點，抓真抓實。
十七、充分發揮膳委會的職能，定期召開會議，及時聽取及反饋師生中的信息。
十八，新學期開始，食堂全體職工要以新的姿態接受新的挑戰，為了保證食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好學校各項規章制度，做到不遲到不早退，愛護公共設備，注意節約，把工作落到實處，為樹立良好的學校整體形象作出應有的努力。
為切實加強我校食堂食品安全衛生工作，預防和控制腸道傳染病及食物中毒的發生，有效提高我校的衛生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發公共衛生事件應急條例》、《學校衛生工作條例》、《托兒所、幼兒園衛生保健管理辦法》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》的有關規定和要求，我校特制定本計劃。
一、檢查范圍
學校食堂設備設施、衛生、食品及飲用水
二、檢查內容
1、學校食堂衛生安全：圍繞學生集體用餐食品安全，按照《學生集體用餐衛生監督辦法》和《金沙縣特殊教育學校食堂管理制度》及縣教育局相關要求，主要檢查學校食品安全管理制度落實情況、食物中毒預防控制措施、從業人員體檢培訓、環境衛生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規范要求。
2、學校飲用水衛生：學校切實解決學生在校飲水問題，提供開水或符合衛生要求的飲用水。對自備水源、供水設施及管道的防護和管理，落實清洗消毒措施。自備水源應經縣衛生部門檢測合格后，方可作為供水水源。
三、檢查安排
學校食堂安全領導檢查小組不定時對學校食堂進行抽查，每月至少一次。
四、工作要求
（一）加強組織領導，確保工作落實。學校食堂管理人員要高度重視學校衛生專項檢查活動，加強組織領導，把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管有機結合，把學校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。
（二）建立長效機制，鞏固檢查效果。學校各塊負責人要密切配合，要根據縣教育局相關要求，努力開展食堂食品安全示范工程建設。在全縣創建食品安全示范學校食堂，充分發揮示范食堂的引領和輻射作用，不斷提高我校的食品安全管理水平和硬件設施，使我校食堂從采購、加工、個人衛生提高到一個新臺階。
（三）開展教育培訓，提高安全意識。學校領導要加強對食堂食品安全培訓，認真組織學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》，督促學校切實落實餐飲服務第一責任人責任，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。
（四）加強食堂檢查督導，嚴查違法行為。學校要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規定，將學校食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患，積極指導學校不斷完善學校食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。嚴厲查處食堂違法違規行為；對性質惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。認真開展全面排查。
（五）做好檢查總結，及時上報信息。學校要確保每月至少對學校檢查一次以上。